Η διατροφή έχει καθοριστικό ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου μας, και σύμφωνα με νέα μελέτη, η συνήθεια τηγανίσματος με το ίδιο λάδι πολλές φορές μπορεί να προκαλέσει σημαντικές βλάβες στον εγκέφαλο. Η έρευνα, που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο *Journal of Alzheimer’s Disease*, δείχνει ότι τα επαναχρησιμοποιημένα έλαια τηγανίσματος ενδέχεται να ενισχύουν την ανάπτυξη νευροεκφυλιστικών νοσημάτων, όπως το Αλτσχάιμερ.
Τι συμβαίνει κατά το τηγάνισμα με το ίδιο λάδι
Όταν το λάδι θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείται ξανά και ξανά, υφίσταται αλλοιώσεις. Οι αλλοιώσεις αυτές, όπως η οξείδωση και η παραγωγή τοξικών ενώσεων, αυξάνουν τις τοξίνες που καταναλώνουμε μαζί με το φαγητό μας. Τα λιπαρά οξέα στο λάδι οξειδώνονται και μετατρέπονται σε επικίνδυνες χημικές ενώσεις, οι οποίες μπορούν να διαπεράσουν τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό, δηλαδή το φυσικό φράγμα προστασίας του εγκεφάλου μας.
Πώς επηρεάζουν τον εγκέφαλο οι τοξικές ενώσεις
Οι τοξικές ενώσεις από τα χρησιμοποιημένα έλαια τηγανίσματος μπορούν να οδηγήσουν σε οξειδωτικό στρες και φλεγμονή στον εγκέφαλο, συμβάλλοντας σε βλάβες που συνδέονται με τη μνήμη, τη μάθηση και τη γνωστική λειτουργία. Οι ερευνητές βρήκαν ότι τα τηγανισμένα σε επαναχρησιμοποιημένο λάδι τρόφιμα αυξάνουν τους δείκτες οξειδωτικού στρες στον εγκέφαλο, επιδεινώνοντας το κίνδυνο νευροεκφυλιστικών ασθενειών.
Συμβουλές για υγιέστερο τηγάνισμα
Για να προστατεύσετε τον εγκέφαλό σας και να μειώσετε τον κίνδυνο επιβλαβών επιπτώσεων από το τηγάνισμα, οι ειδικοί συστήνουν τα εξής:
– Αποφύγετε την επαναχρησιμοποίηση λαδιού: Προτιμήστε να χρησιμοποιείτε φρέσκο λάδι για το τηγάνισμα.
– Επιλέξτε λάδια ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το ελαιόλαδο, το οποίο έχει υψηλή αντοχή στην οξείδωση.
– Προτιμήστε άλλες τεχνικές μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο ή το μαγείρεμα στον ατμό, που δεν επιβαρύνουν την υγεία με τοξικές ενώσεις.
Η έρευνα αυτή ενισχύει τη σημασία της διατροφής στην πρόληψη ασθενειών και επισημαίνει ότι η επιλογή του σωστού τρόπου μαγειρέματος μπορεί να παίξει ρόλο στη διατήρηση της γνωστικής μας υγείας. Έτσι, μικρές αλλαγές στις συνήθειες μαγειρέματος, όπως η αποφυγή επαναχρησιμοποίησης λαδιού, μπορούν να συμβάλλουν στη μακροχρόνια προστασία του εγκεφάλου.
