Ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο δυόσμος, ο βασιλικός και άλλα φρέσκα μυρωδικά μπορούν να δώσουν πολύ περισσότερη γεύση στο φαγητό. Συχνά όμως χαλάνε γρήγορα και καταλήγουν στα σκουπίδια πριν προλάβουμε να τα χρησιμοποιήσουμε.
Ένα από τα βασικά λάθη είναι η υπερβολική υγρασία. Αν τα μυρωδικά αποθηκευτούν βρεγμένα και κλειστούν σε σακούλα χωρίς αερισμό, μπορεί να μαραθούν ή να εμφανίσουν αλλοιώσεις γρηγορότερα.
Πριν τα αποθηκεύσετε, αφαιρέστε τα φύλλα που είναι ήδη μαραμένα ή αλλοιωμένα. Αν τα έχετε πλύνει, στεγνώστε τα όσο καλύτερα γίνεται. Η χρήση χαρτιού κουζίνας μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας.
Για πολλά φυλλώδη μυρωδικά, ένας πρακτικός τρόπος είναι να τα τυλίξετε χαλαρά σε καθαρό χαρτί κουζίνας και να τα τοποθετήσετε σε σακούλα ή δοχείο στο ψυγείο. Το χαρτί μπορεί να απορροφήσει μέρος της υγρασίας που διαφορετικά θα έμενε πάνω στα φύλλα.
Ο βασιλικός είναι λίγο διαφορετική περίπτωση. Σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να υποβαθμιστεί γρηγορότερα, γι’ αυτό συχνά διατηρείται καλύτερα εκτός ψυγείου, σε κατάλληλο δοχείο με νερό και μακριά από πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.
Αν έχετε μεγάλη ποσότητα που δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε σύντομα, μπορείτε να εξετάσετε και την κατάψυξη. Τα φύλλα μπορεί να χάσουν μέρος της αρχικής τους υφής, όμως μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα σε μαγειρευτά, σάλτσες και άλλα φαγητά.
Καλό είναι επίσης να μην πλένετε μεγάλη ποσότητα πολύ πριν από τη χρήση, εκτός αν έχετε τρόπο να τη στεγνώσετε καλά.
Η σωστή αποθήκευση δεν κάνει τα φρέσκα μυρωδικά να διαρκούν για πάντα. Μπορεί όμως να περιορίσει τη σπατάλη τροφίμων και να σας επιτρέψει να τα χρησιμοποιήσετε για περισσότερες ημέρες.
Έτσι, με λιγότερη περιττή υγρασία, σωστό δοχείο και διαφορετική αντιμετώπιση ανάλογα με το είδος του μυρωδικού, μπορείτε να αξιοποιείτε καλύτερα αυτά τα μικρά αλλά πολύτιμα υλικά της κουζίνας.
