Τα φρούτα είναι αναπόσπαστο κομμάτι μιας ισορροπημένης διατροφής, πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, πολλοί αναρωτιούνται τι συμβαίνει στη θρεπτική τους αξία όταν τα βάζουμε στο μπλέντερ για να φτιάξουμε έναν χυμό ή ένα smoothie. Αν και η απάντηση δεν είναι απόλυτη, υπάρχουν κάποιες σημαντικές διαφορές που αξίζει να γνωρίζουμε.
Όταν τα φρούτα πολτοποιούνται, απώλειες βιταμινών μπορεί να σημειωθούν, κυρίως εκείνων που είναι ευαίσθητες στο φως και τον αέρα, όπως η βιταμίνη C και κάποιες βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Η οξείδωση αρχίζει σχεδόν αμέσως μετά το μπλέντινγκ, γι’ αυτό και οι ειδικοί συνιστούν να καταναλώνουμε το ρόφημα αμέσως, πριν χάσει μέρος της θρεπτικής του αξίας.
Παράλληλα, η μηχανική επεξεργασία διασπά τις φυτικές ίνες, που είναι σημαντικές για την καλή λειτουργία του εντέρου και τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα. Αν και δεν εξαφανίζονται, οι ίνες γίνονται πιο “λεπτές”, με αποτέλεσμα να χωνεύονται πιο εύκολα και να μην προσφέρουν την ίδια αίσθηση κορεσμού. Έτσι, ένα smoothie μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πιο γρήγορα σε σχέση με το να φάτε τα φρούτα ολόκληρα.
Ωστόσο, υπάρχουν και θετικά στοιχεία. Το μπλέντερ απελευθερώνει ευεργετικές φυτοχημικές ουσίες, όπως τα καροτενοειδή και οι πολυφαινόλες, διευκολύνοντας την απορρόφησή τους από τον οργανισμό. Επίσης, για όσους δυσκολεύονται να καταναλώσουν φρούτα καθημερινά, τα smoothies αποτελούν έναν εύκολο και γευστικό τρόπο να αυξήσουν την πρόσληψή τους.
Το συμπέρασμα των διατροφολόγων είναι ξεκάθαρο: το μπλέντερ δεν “καταστρέφει” τα φρούτα, αλλά αλλάζει τον τρόπο με τον οποίο ο οργανισμός μας απορροφά τα θρεπτικά τους συστατικά. Για να επωφεληθείτε στο έπακρο, προτιμήστε φρέσκα φρούτα, καταναλώστε το ρόφημα αμέσως μετά την παρασκευή του και αποφύγετε την προσθήκη ζάχαρης ή γλυκαντικών.
Έτσι, το μπλέντερ μπορεί να παραμείνει σύμμαχος της υγείας σας – αρκεί να χρησιμοποιείται με μέτρο και γνώση.
