Οι φριτέζες αέρος έχουν κερδίσει τη θέση τους στις σύγχρονες κουζίνες, υποσχόμενες πιο υγιεινό μαγείρεμα με λιγότερο ή και καθόλου λάδι. Η δημοτικότητά τους αυξάνεται ραγδαία, καθώς προσφέρουν γεύσεις τηγανητού με λιγότερα λιπαρά. Ωστόσο, μαζί με τα πλεονεκτήματα, εγείρονται ερωτήματα για την ασφάλεια και τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία, όπως ο κίνδυνος καρκίνου από συγκεκριμένες ουσίες που μπορεί να παράγονται κατά το ψήσιμο.
Οφέλη υγείας
- Μείωση προσλαμβανόμενου λίπους: Οι φριτέζες αέρος χρησιμοποιούν θερμό αέρα για να μαγειρεύουν το φαγητό, αντικαθιστώντας το τηγάνισμα σε λάδι. Αυτό μεταφράζεται σε έως και 70-80% λιγότερα λιπαρά.
- Καλύτερος έλεγχος βάρους: Η μειωμένη κατανάλωση θερμίδων και κορεσμένων λιπαρών μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του σωματικού βάρους και στην πρόληψη καρδιοπαθειών.
- Λιγότερες τοξίνες από λάδι που καίγεται: Σε σχέση με το παραδοσιακό τηγάνισμα, η φριτέζα αέρος δεν φέρνει το λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες, αποφεύγοντας την παραγωγή κάποιων επικίνδυνων ενώσεων.
Πιθανοί κίνδυνοι και σχέση με τον καρκίνο
Παρότι οι φριτέζες αέρος μειώνουν πολλούς από τους κινδύνους του τηγανίσματος, δεν είναι απολύτως “αθώες”. Κατά το ψήσιμο αμυλούχων τροφών (π.χ. πατάτες) σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να παραχθεί ακρυλαμίδιο, μια χημική ένωση που έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου σε πειραματόζωα.
Ωστόσο, η έκθεση σε ακρυλαμίδιο μέσω της διατροφής παραμένει χαμηλή και οι υγειονομικές αρχές, όπως ο ΠΟΥ και ο ΕΦΕΤ, συνιστούν μέτρο και ποικιλία στη διατροφή, χωρίς υπερβολική κατανάλωση ψημένων ή τηγανισμένων τροφών.
Συμπέρασμα
Οι φριτέζες αέρος προσφέρουν έναν πιο υγιεινό τρόπο μαγειρέματος, αρκεί να χρησιμοποιούνται με φειδώ και σε ισορροπημένη διατροφή. Επιλέγοντας νωπές τροφές, χαμηλές θερμοκρασίες και μέτριο χρόνο ψησίματος, μπορούμε να απολαμβάνουμε τα οφέλη, μειώνοντας πιθανούς κινδύνους.
