Η μαγιονέζα είναι μία από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες παγκοσμίως, χρησιμοποιείται ευρέως σε σάντουιτς, σαλάτες και ντιπ, αλλά συχνά συνοδεύεται από αμφιβολίες σχετικά με τη διατροφική της αξία. Το ερώτημα παραμένει: είναι τελικά η μαγιονέζα υγιεινή ή όχι;
Η παραδοσιακή μαγιονέζα παρασκευάζεται από λάδι, κρόκους αυγών, ξύδι ή λεμόνι και μουστάρδα. Το κύριο συστατικό της είναι το λάδι, το οποίο παρέχει μεγάλες ποσότητες λίπους και θερμίδων. Μία κουταλιά της σούπας μαγιονέζα περιέχει περίπου 90–100 θερμίδες και 10 γραμμάρια λίπους, κυρίως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, τα οποία θεωρούνται πιο υγιεινά από τα κορεσμένα.
Ωστόσο, το υψηλό θερμιδικό της περιεχόμενο την καθιστά προβληματική όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες ή σε συνδυασμό με άλλα λιπαρά τρόφιμα. Επιπλέον, πολλές εμπορικές εκδοχές περιέχουν συντηρητικά, προσθήκες ζάχαρης ή και trans λιπαρά, που σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιοπαθειών.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν πιο υγιεινές εναλλακτικές μαγιονέζας. Οι εκδοχές με βάση το ελαιόλαδο, το γιαούρτι ή το αβοκάντο προσφέρουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και περισσότερα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Υπάρχουν επίσης light εκδόσεις με λιγότερες θερμίδες και λιπαρά, αν και πολλές φορές περιέχουν πρόσθετα για να διατηρήσουν τη γεύση και την υφή.
Το συμπέρασμα είναι ότι η μαγιονέζα δεν είναι από τη φύση της “ανθυγιεινή”, αλλά η θρεπτική της αξία εξαρτάται από τα συστατικά της και την ποσότητα που καταναλώνεται. Σε μέτριες ποσότητες και στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, μπορεί να ενταχθεί χωρίς πρόβλημα. Για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, η επιλογή πιο υγιεινών εκδοχών ή η παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας μπορεί να είναι η καλύτερη λύση.
Θέλεις να προσθέσουμε πίνακα σύγκρισης διατροφικών τιμών για διαφορετικούς τύπους μαγιονέζας;
