Υπάρχει ένα δημοφιλές λαχανικό που θεωρείται ότι προέρχεται από την Κίνα πριν από πάνω από 2.000 χρόνια και προσφέρει πληθώρα ωφελειών για την υγεία.
Τι είναι το ξινολάχανο
Το ξινολάχανο είναι ένα ζυμωμένο προϊόν που παρασκευάζεται από λάχανο. Η ζύμωση πραγματοποιείται με τη συμμετοχή γαλακτοβακίλλων, οι οποίοι μετατρέπουν τα φυσικά σάκχαρα του λάχανου σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία δίνει στο ξινολάχανο τη χαρακτηριστική ξινή και αναζωογονητική γεύση του, καθώς και την ιδιαίτερη υφή του.
Διατροφική αξία του ξινολάχανου
Μια μερίδα 50 γραμμαρίων ξινολάχανο περιέχει περίπου:
– Θερμίδες: 4 kcal / 18 KJ
– Πρωτεΐνη: 0,6 g
– Υδατάνθρακες: 0,6 g
– Φυτικές Ίνες: 1,5 g
– Ασβέστιο: 25 mg
– Κάλιο: 90 mg
– Βιταμίνη C: 5 mg
Όταν αγοράζετε ξινολάχανο από το σούπερ μάρκετ, είναι καλό να γνωρίζετε ότι πολλές ποικιλίες παστεριώνονται για να επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής τους, κάτι που σκοτώνει τα ευεργετικά βακτήρια. Επιλέξτε «μη παστεριωμένα» προϊόντα που απαιτούν ψυγείο.
Οφέλη του ξινολάχανου
1. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
Το ξινολάχανο αποτελεί εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Ως ζυμωμένο τρόφιμο, προάγει την ανάπτυξη ωφέλιμων προβιοτικών, απαραίτητων για την υγεία του πεπτικού συστήματος. Η ζύμωση ενισχύει τη θρεπτική αξία και διευκολύνει την πέψη, χάρη στα ένζυμα που περιέχει.
2. Υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος
Το ξινολάχανο ενισχύει την υγεία του εντέρου, συμβάλλοντας στη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού συστήματος. Τα καλά βακτήρια εμποδίζουν την «διαρροή» ανεπιθύμητων ουσιών στο σώμα, ενώ παρέχουν βιταμίνη C και σίδηρο, ενισχύοντας έτσι την ανοσολογική απόκριση.
3. Υγεία της καρδιάς
Η πλούσια περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και προβιοτικά του ξινολάχανου βοηθά στη ρύθμιση της χοληστερόλης και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Είναι επίσης πηγή βιταμίνης Κ2, που συμβάλλει στην πρόληψη της συσσώρευσης ασβεστίου στις αρτηρίες.
4. Βελτίωση διάθεσης και συμπεριφοράς
Η κατανόηση της σύνδεσης μεταξύ του εντέρου και της διάθεσης εξελίσσεται συνεχώς. Ορισμένα στελέχη προβιοτικών από το ξινολάχανο μπορεί να συμβάλλουν στη μείωση των συμπτωμάτων άγχους και κατάθλιψης, προάγοντας μια υγιή εντερική ισορροπία.
5. Μείωση του κινδύνου καρκίνου
Το λάχανο περιέχει ενώσεις όπως η σουλφοραφάνη, που φαίνεται να προστατεύουν από την οξειδωτική βλάβη και να μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου, όπως του παχέος εντέρου.
Πώς να το καταναλώσετε
Το ξινολάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες ή σάντουιτς, ή μαγειρεμένο σε διάφορες συνταγές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο.
Ποιοι πρέπει να το αποφεύγουν
Το ξινολάχανο είναι γενικά ασφαλές, αλλά υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις όπου μπορεί να προκαλέσει προβλήματα:
– Δυσανεξία στην ισταμίνη: Οι πάσχοντες από αυτήν μπορεί να εμφανίσουν παρενέργειες.
– Εισαγωγή σε νέα τρόφιμα: Αν δεν έχετε συνηθίσει στη ζύμωση ή σε δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες, μπορεί να παρουσιαστούν φούσκωμα ή μετεωρισμός.
– Αλληλεπίδραση με φάρμακα: Άτομα που λαμβάνουν αναστολείς ΜΑΟ πρέπει να είναι προσεκτικά λόγω της πιθανής περιεκτικότητας σε τυραμίνη.
Η εισαγωγή ζυμωμένων τροφίμων σε άτομα με σοβαρές ασθένειες ή εξασθενημένο ανοσοποιητικό πρέπει να γίνεται προσεκτικά και υπό την καθοδήγηση επαγγελματία υγείας.
