Μια χημική ουσία που βρίσκεται σε καθημερινά τρόφιμα, όπως το ψωμί, οι πατάτες και ο καφές, έχει προκαλέσει ανησυχία μεταξύ των επιστημόνων, καθώς πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι η συστηματική κατανάλωσή της μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου. Η ουσία αυτή ονομάζεται ακρυλαμίδιο και σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή του ψήσιμο των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες.
Τι είναι το ακρυλαμίδιο;
Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ένωση που σχηματίζεται όταν τα τρόφιμα πλούσια σε αμινοξέα, όπως η ασπαραγίνη, αντιδρούν με σάκχαρα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, όπως το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Ειδικότερα, το ακρυλαμίδιο βρίσκεται σε προϊόντα όπως το ψωμί, οι πατάτες τηγανητές, τα κράκερ, οι καφέδες και ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Οι κίνδυνοι για την υγεία
Η επιβλαβής αυτή ουσία συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο για την καρδιαγγειακή υγεία, σύμφωνα με μελέτες που αναλύουν τη συσχέτιση του ακρυλαμιδίου με τα καρδιακά νοσήματα και τα εγκεφαλικά επεισόδια. Οι έρευνες υποδεικνύουν ότι το ακρυλαμίδιο μπορεί να προκαλέσει βλάβες στα αιμοφόρα αγγεία και να αυξήσει τον κίνδυνο για την εμφάνιση καρδιοαγγειακών παθήσεων, λόγω της φλεγμονής και της οξειδωτικής πίεσης που προκαλεί στον οργανισμό. Επιπλέον, η ουσία έχει συνδεθεί με νευροτοξικότητα, κάτι που ενδέχεται να επηρεάσει τη λειτουργία του εγκεφάλου και να συνεισφέρει σε πιο σοβαρά καρδιοαγγειακά επεισόδια, όπως εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές.
Πως να μειώσετε την έκθεση στο ακρυλαμίδιο
Η πρόληψη της υπερβολικής έκθεσης στο ακρυλαμίδιο είναι εφικτή με την υιοθέτηση κάποιων απλών πρακτικών στην κουζίνα:
- Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος: Ψήστε τα τρόφιμα σε μέτρια θερμοκρασία και αποφύγετε την υπερβολική ψητότητα, ειδικά σε τρόφιμα όπως οι πατάτες και το ψωμί.
- Προτιμήστε το βρασμό και το ατμό: Αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος μειώνουν την ανάπτυξη του ακρυλαμιδίου σε σχέση με το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.
- Επιλέξτε υγιεινές εναλλακτικές: Μειώστε την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων και τηγανητών.
Αν και το ακρυλαμίδιο είναι μόνο ένας από τους πολλούς παράγοντες κινδύνου για τις καρδιοαγγειακές παθήσεις, η συνειδητοποίηση των κινδύνων και η προσοχή στη διατροφή μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των πιθανών αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία μας.
