Το μέλι είναι ένα από τα τρόφιμα που μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ιδιαίτερα όταν αποθηκεύονται σωστά. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι κάθε βάζο μελιού παραμένει αναλλοίωτο για πάντα.
Το μέλι έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε διαθέσιμο νερό και υψηλή συγκέντρωση σακχάρων. Το περιβάλλον αυτό δυσκολεύει την ανάπτυξη πολλών μικροοργανισμών.
Με τον χρόνο όμως μπορεί να αλλάξει η υφή του. Το μέλι μπορεί να κρυσταλλώσει και να γίνει πιο παχύ ή να αποκτήσει κόκκους. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι χάλασε.
Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική διαδικασία και επηρεάζεται από τη σύνθεση του μελιού και τις συνθήκες αποθήκευσης. Αν θέλουμε να γίνει ξανά πιο ρευστό, μπορούμε να ζεστάνουμε ήπια το δοχείο σε μπεν μαρί, αποφεύγοντας την υπερβολική θερμότητα.
Το μέλι είναι καλύτερο να διατηρείται καλά κλεισμένο, σε ξηρό μέρος και μακριά από υπερβολική ζέστη.
Προσοχή χρειάζεται ιδιαίτερα στα βρέφη κάτω του ενός έτους: το μέλι δεν πρέπει να τους χορηγείται λόγω του κινδύνου βρεφικής αλλαντίασης.
Για τους μεγαλύτερους, ένα βάζο που έχει κρυσταλλώσει δεν είναι από μόνο του ένδειξη αλλοίωσης.
Το μέλι λοιπόν είναι ένα ιδιαίτερα ανθεκτικό τρόφιμο, αλλά η σωστή αποθήκευση παραμένει σημαντική. Η αλλαγή από υγρή σε κρυσταλλική μορφή είναι συνήθως φυσιολογική και όχι σημάδι ότι το προϊόν πρέπει να πεταχτεί.
