Τα αποξηραμένα φρούτα είναι φρέσκα φρούτα από τα οποία έχει αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, συνήθως γύρω στο 80 με 90%. Αυτό είναι και το κλειδί για τις διατροφικές διαφορές.
Θερμίδες και σάκχαρα
Αφού φεύγει το νερό, τα σάκχαρα και οι θερμίδες συμπυκνώνονται. Στα 100 γραμμάρια, τα σταφύλια έχουν περίπου 70 θερμίδες και οι σταφίδες γύρω στις 300. Το ίδιο ισχύει για τα βερίκοκα και τα ξερά βερίκοκα. Τα αποξηραμένα φρούτα, με άλλα λόγια, είναι πιο «πυκνά» ενεργειακά.
Κορεσμός και ποσότητα
Το φρέσκο φρούτο περιέχει νερό και όγκο, και χορταίνει πιο εύκολα. Το αποξηραμένο τρώγεται γρήγορα, χωρίς να το καταλάβει κανείς, και είναι εύκολο να φάει κανείς πολύ περισσότερο απ’ ό,τι σκόπευε. Μια χούφτα σταφίδες μπορεί να ισοδυναμεί με αρκετά φρέσκα σταφύλια σε σάκχαρα.
Θρεπτικά συστατικά
Οι φυτικές ίνες, το κάλιο, ο σίδηρος και τα αντιοξειδωτικά διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό, και ανά γραμμάριο είναι περισσότερα. Η βιταμίνη C όμως μειώνεται αισθητά με την αποξήρανση και την αποθήκευση, οπότε το φρέσκο φρούτο υπερτερεί σε αυτήν.
Τι να προσέχετε στην ετικέτα
Κάποια προϊόντα έχουν προστιθέμενη ζάχαρη, όπως τα αποξηραμένα cranberries ή οι γλυκαμένοι χουρμάδες και τα μπανάνα chips τηγανισμένα. Άλλα περιέχουν θειώδη, συντηρητικά που συχνά χρησιμοποιούνται στα βερίκοκα και μπορεί να προκαλέσουν ευαισθησία σε ορισμένους ανθρώπους. Η καλύτερη επιλογή είναι τα φρούτα χωρίς πρόσθετα συστατικά.
Τα αποξηραμένα φρούτα επίσης κολλάνε στα δόντια και ευνοούν την τερηδόνα, γι’ αυτό καλό είναι να ακολουθεί καθάρισμα ή νερό.
Ποιο είναι καλύτερο;
Κανένα από τα δύο δεν είναι «κακό». Το φρέσκο φρούτο είναι η καλύτερη επιλογή για την καθημερινή κατανάλωση, γιατί χορταίνει με λιγότερες θερμίδες. Τα αποξηραμένα βολεύουν όταν χρειάζεστε εύκολη, μεταφέρσιμη ενέργεια, για παράδειγμα σε πεζοπορία ή ως σνακ. Ως μερίδα συνήθως θεωρείται μία μικρή χούφτα, περίπου 30 γραμμάρια.
Για όσους ρυθμίζουν το σάκχαρο, το βάρος ή έχουν σχετική πάθηση, η ποσότητα έχει μεγαλύτερη σημασία και αξίζει συμβουλή από διαιτολόγο.
