Τα αυγά αποτελούν μία από τις πιο δημοφιλείς πηγές πρωτεΐνης και θρεπτικών συστατικών σε όλο τον κόσμο. Όταν όμως αγοράζουμε αυγά, συχνά βλέπουμε ότι διατίθενται σε δύο βασικά χρώματα: λευκά και καφέ. Πολλοί αναρωτιούνται αν τα άσπρα αυγά είναι πιο υγιεινά ή αν έχουν κάποιο διατροφικό πλεονέκτημα σε σχέση με τα καφέ. Η αλήθεια είναι ότι το χρώμα του κέλυφους δεν καθορίζει την αξία τους για την υγεία.
Το χρώμα του αυγού καθορίζεται κυρίως από τη φυλή της κότας που το γεννά. Οι λευκές ράτσες γεννούν λευκά αυγά, ενώ οι κόκκινες ή καφέ ράτσες παράγουν καφέ αυγά. Η διατροφή, το περιβάλλον και οι συνθήκες εκτροφής επηρεάζουν περισσότερο τη θρεπτική αξία από το χρώμα του κελύφους. Το αυγό, είτε λευκό είτε καφέ, παρέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη D και μέταλλα όπως σελήνιο και σίδηρο.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι τα αυγά που προέρχονται από κοτόπουλα που εκτρέφονται σε φυσικές συνθήκες, τρέφονται με φυσική τροφή και έχουν πρόσβαση σε υπαίθριους χώρους, μπορεί να έχουν ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα ω-3 λιπαρών οξέων και βιταμινών. Ωστόσο, αυτό ισχύει ανεξάρτητα από το χρώμα του κελύφους. Τα λευκά αυγά από κοτόπουλα που εκτρέφονται βιολογικά ή σε ελεύθερη βοσκή μπορεί να είναι πιο θρεπτικά από τα καφέ αυγά που προέρχονται από εντατική εκτροφή, και το αντίστροφο.
Συμπερασματικά, το χρώμα του αυγού δεν καθορίζει την υγιεινή αξία του. Η ποιότητα της διατροφής της κότας και οι συνθήκες εκτροφής παίζουν μεγαλύτερο ρόλο από το χρώμα του κελύφους. Τα άσπρα αυγά είναι εξίσου θρεπτικά με τα καφέ και μπορούν να ενταχθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή για πρωτεΐνη, βιταμίνες και μέταλλα. Η επιλογή μεταξύ λευκών ή καφέ αυγών εξαρτάται κυρίως από προσωπική προτίμηση ή διαθεσιμότητα στην αγορά, όχι από διατροφική ανωτερότητα.
