Τα κατεψυγμένα λαχανικά αποτελούν μια από τις πιο πρακτικές λύσεις για γρήγορα και υγιεινά γεύματα. Ωστόσο, πολλοί καταναλωτές δεν γνωρίζουν ότι η λανθασμένη αποθήκευση ή προετοιμασία τους μπορεί να οδηγήσει σε βακτηριακή μόλυνση, ακόμα και σε σοβαρές τροφικές δηλητηριάσεις. Παρακάτω παρουσιάζονται τα επτά πιο συχνά λάθη που πρέπει να αποφεύγετε για να κρατήσετε ασφαλή τα τρόφιμά σας και την υγεία σας.
1. Απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου
Το πιο επικίνδυνο λάθος είναι να αφήνετε τα λαχανικά να ξεπαγώσουν πάνω στον πάγκο. Σε θερμοκρασίες άνω των 5°C, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Η απόψυξη πρέπει να γίνεται μόνο στο ψυγείο ή απευθείας στο μαγείρεμα.
2. Ξανακατάψυξη μετά την απόψυξη
Αν έχετε ξεπαγώσει λαχανικά και δεν τα χρησιμοποιήσατε, μην τα ξαναβάλετε στην κατάψυξη. Οι διακυμάνσεις θερμοκρασίας αλλοιώνουν τη δομή και ευνοούν την ανάπτυξη μικροβίων.
3. Μερικό μαγείρεμα (ημιτελής θερμική επεξεργασία)
Πολλοί μαγειρεύουν τα κατεψυγμένα λαχανικά «ίσα να ζεσταθούν». Όμως, για να καταστραφούν επικίνδυνα βακτήρια όπως η Listeria monocytogenes, πρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασία τουλάχιστον 75°C.
4. Χρήση του ίδιου σκεύους για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα
Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι κοινό φαινόμενο. Αν χρησιμοποιείτε το ίδιο μαχαίρι ή τάπερ χωρίς πλύσιμο, τα βακτήρια μεταφέρονται εύκολα.
5. Κακή συντήρηση της κατάψυξης
Η θερμοκρασία της κατάψυξης πρέπει να είναι σταθερά στους -18°C. Οι συχνές διακοπές ρεύματος ή η υπερφόρτωση μειώνουν την ψυκτική απόδοση και αυξάνουν τον κίνδυνο αλλοίωσης.
6. Αποθήκευση σε ανοιχτές σακούλες
Όταν αφήνετε τα κατεψυγμένα λαχανικά εκτεθειμένα στον αέρα, απορροφούν υγρασία και οσμές. Φυλάξτε τα σε ερμητικά κλεισμένες σακούλες ή δοχεία.
7. Μαγείρεμα χωρίς ξέπλυμα
Αν και είναι κατεψυγμένα, συνιστάται ένα γρήγορο ξέπλυμα με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, για απομάκρυνση πάγου και μικροβίων από την επιφάνεια.
Η σωστή διαχείριση των κατεψυγμένων λαχανικών δεν είναι μόνο θέμα γεύσης, αλλά κυρίως ζήτημα ασφάλειας. Με λίγη προσοχή, μπορείτε να απολαύσετε όλα τα οφέλη τους χωρίς κανένα ρίσκο για την υγεία σας.
