Τα αυγά αποτελούν μία από τις πιο πλήρεις και θρεπτικές τροφές της καθημερινής διατροφής. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, περιέχουν βιταμίνες όπως Β12 και D, χολίνη που συμβάλλει στη λειτουργία του εγκεφάλου, αλλά και καλά λιπαρά. Ωστόσο, για χρόνια βρέθηκαν στο «στόχαστρο» λόγω της περιεκτικότητάς τους σε χοληστερίνη.
Σήμερα, οι επιστημονικές έρευνες δείχνουν ότι για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους η κατανάλωση αυγών δεν συνδέεται άμεσα με αυξημένο καρδιαγγειακό κίνδυνο. Οι σύγχρονες διατροφικές οδηγίες επιτρέπουν συνήθως έως 7 αυγά την εβδομάδα, δηλαδή περίπου ένα την ημέρα, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.
Για άτομα με αυξημένη χοληστερίνη, σακχαρώδη διαβήτη ή ιστορικό καρδιοπάθειας, οι συστάσεις μπορεί να διαφοροποιούνται. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αρκετοί ειδικοί προτείνουν 3–4 αυγά την εβδομάδα, με έμφαση στη συνολική ποιότητα της διατροφής και στον περιορισμό των κορεσμένων λιπαρών από άλλες πηγές, όπως τα επεξεργασμένα κρέατα και τα τηγανητά.
Σημαντικό ρόλο παίζει και ο τρόπος μαγειρέματος. Ένα βραστό ή ποσέ αυγό είναι σαφώς πιο υγιεινή επιλογή από ένα τηγανητό αυγό με βούτυρο και αλλαντικά. Η συνολική διατροφική εικόνα –η κατανάλωση λαχανικών, φρούτων, οσπρίων, ψαριών και καλών λιπαρών– είναι αυτή που τελικά επηρεάζει την καρδιαγγειακή υγεία.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ο οργανισμός ρυθμίζει σε μεγάλο βαθμό την παραγωγή χοληστερίνης στο ήπαρ. Όταν η διατροφική πρόσληψη αυξάνεται, συχνά μειώνεται η ενδογενής παραγωγή, γεγονός που εξηγεί γιατί τα αυγά δεν επηρεάζουν όλους τους ανθρώπους με τον ίδιο τρόπο.
Συμπερασματικά, τα αυγά μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αρκεί να καταναλώνονται με μέτρο και να εντάσσονται σε ένα συνολικά ισορροπημένο διατροφικό πλάνο. Για εξατομικευμένες οδηγίες, ιδιαίτερα σε περιπτώσεις αυξημένης χοληστερίνης ή άλλων μεταβολικών προβλημάτων, η συμβουλή γιατρού ή διαιτολόγου είναι απαραίτητη.
