Τα τελευταία χρόνια το γάλα αμυγδάλου έχει κερδίσει τη θέση του στις καθημερινές μας συνήθειες, όχι μόνο ως μία νόστιμη εναλλακτική στο αγελαδινό γάλα, αλλά και ως επιλογή με σημαντικά οφέλη για την υγεία. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε όσους ακολουθούν χορτοφαγική ή vegan διατροφή, αλλά και σε ανθρώπους με δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργία στα γαλακτοκομικά.
Η παρασκευή του στο σπίτι είναι απλή και οικονομική, ενώ επιτρέπει τον έλεγχο της ποιότητας και των συστατικών. Η βασική συνταγή απαιτεί μόνο δύο υλικά: αμύγδαλα και νερό. Μουλιάστε ένα φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα σε νερό για 8 έως 12 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα και χτυπήστε τα στο μπλέντερ με τρία έως τέσσερα φλιτζάνια φρέσκο νερό, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Το επόμενο βήμα είναι το φιλτράρισμα: χρησιμοποιήστε ένα τουλπάνι ή ειδική σακούλα για γάλα ξηρών καρπών, ώστε να διαχωρίσετε το υγρό από τον πολτό. Το αποτέλεσμα είναι ένα δροσερό, λευκό ρόφημα, έτοιμο για κατανάλωση. Μπορείτε να το εμπλουτίσετε με φυσικά γλυκαντικά όπως μέλι, σιρόπι αγαύης ή χουρμάδες, αλλά και με αρωματικά όπως βανίλια ή κανέλα.
Διατροφικά, το γάλα αμυγδάλου είναι χαμηλό σε θερμίδες και δεν περιέχει χοληστερόλη ή κορεσμένα λιπαρά. Τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε, ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες και ενισχύει το δέρμα. Περιέχουν επίσης μαγνήσιο, απαραίτητο για το νευρικό σύστημα, αλλά και φυτικές ίνες που συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του εντέρου. Επιπλέον, το γάλα αμυγδάλου αποτελεί πηγή ασβεστίου και βιταμίνης D όταν είναι εμπλουτισμένο, βοηθώντας στη διατήρηση της υγείας των οστών.
Αξίζει να σημειωθεί πως, σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, δεν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, γι’ αυτό και όσοι το καταναλώνουν ως βασικό υποκατάστατο πρέπει να φροντίζουν να λαμβάνουν πρωτεΐνες από άλλες πηγές, όπως όσπρια, ξηρούς καρπούς ή σπόρους.
Συνολικά, το γάλα αμυγδάλου αποτελεί έναν υγιεινό, εύγευστο και ευέλικτο σύμμαχο στη διατροφή, που μπορεί να συνοδεύσει τον καφέ, τα δημητριακά ή τα smoothies, προσφέροντας γεύση και θρεπτικά οφέλη χωρίς τις επιβαρύνσεις των ζωικών γαλακτοκομικών.
