Το ξεπάγωμα ενός τροφίμου φαίνεται απλό, όμως ο τρόπος με τον οποίο γίνεται μπορεί να επηρεάσει την ασφάλειά του. Ένα από τα συχνότερα λάθη είναι να αφήνουμε κατεψυγμένο κρέας ή ψάρι στον πάγκο για πολλές ώρες.
Η ασφαλέστερη επιλογή για προγραμματισμένο μαγείρεμα είναι το ψυγείο. Το τρόφιμο μεταφέρεται από την κατάψυξη στο ψυγείο και ξεπαγώνει σταδιακά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Αν χρειάζεστε γρηγορότερη λύση, η FDA αναφέρει ως ασφαλείς μεθόδους το κρύο νερό και τον φούρνο μικροκυμάτων. Όταν χρησιμοποιείτε κρύο νερό, το νερό πρέπει να παραμένει κρύο και να αλλάζει περίπου κάθε 30 λεπτά.
Αν επιλέξετε τον φούρνο μικροκυμάτων, το τρόφιμο πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως μετά το ξεπάγωμα. Ο λόγος είναι ότι ορισμένα σημεία μπορεί να έχουν αρχίσει να θερμαίνονται κατά τη διαδικασία.
Αποφύγετε να αφήνετε το κρέας να ξεπαγώνει στον πάγκο. Σε θερμοκρασία δωματίου οι μικροοργανισμοί μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα, ενώ ορισμένες τοξίνες μπορεί να παραμείνουν ακόμη και μετά το μαγείρεμα.
Όταν ξεπαγώνετε τρόφιμα στο ψυγείο, τοποθετήστε τα σε δοχείο ή πιάτο ώστε τυχόν υγρά να μην έρθουν σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Ιδιαίτερα τα ωμά κρέατα και ψάρια πρέπει να παραμένουν χωριστά από τρόφιμα που καταναλώνονται χωρίς μαγείρεμα.
Ένα ακόμη χρήσιμο βήμα είναι να σχεδιάζετε το γεύμα από την προηγούμενη ημέρα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μεταφέρετε το τρόφιμο στο ψυγείο εγκαίρως και να αποφύγετε βιαστικές λύσεις.
Το σωστό ξεπάγωμα δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο. Χρειάζεται κυρίως να αποφεύγεται η παραμονή των τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου και να χρησιμοποιούνται ασφαλείς μέθοδοι όπως το ψυγείο, το κρύο νερό ή ο φούρνος μικροκυμάτων.
