Δεν έχει σημασία μόνο τι τρώμε αλλά, σε ορισμένες περιπτώσεις, και με ποια σειρά καταναλώνουμε τα τρόφιμα ενός γεύματος. Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση λαχανικών και άλλων τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες πριν από τους υδατάνθρακες μπορεί να επηρεάσει την ταχύτητα με την οποία αυξάνεται το σάκχαρο στο αίμα μετά το γεύμα.
Όταν καταναλώνουμε ένα γεύμα, οι υδατάνθρακες διασπώνται σε γλυκόζη, η οποία περνά στην κυκλοφορία του αίματος. Η ταχύτητα αυτής της διαδικασίας επηρεάζεται από τη σύνθεση του γεύματος. Οι φυτικές ίνες, οι πρωτεΐνες και τα λιπαρά μπορούν να καθυστερήσουν την πέψη και την απορρόφηση των υδατανθράκων.
Για αυτό, μια πρακτική προσέγγιση είναι να ξεκινάμε το γεύμα με λαχανικά ή σαλάτα, στη συνέχεια να καταναλώνουμε μια πηγή πρωτεΐνης και, τέλος, τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, όπως ψωμί, ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά. Με αυτόν τον τρόπο, οι υδατάνθρακες φτάνουν στο πεπτικό σύστημα μαζί με άλλα συστατικά του γεύματος που μπορούν να επιβραδύνουν την απορρόφησή τους.
Η επίδραση αυτή έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για ανθρώπους που χρειάζεται να προσέχουν τις μεταγευματικές αυξήσεις της γλυκόζης. Μελέτες σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 έχουν δείξει ότι η κατανάλωση λαχανικών και πρωτεΐνης πριν από τους υδατάνθρακες μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερη μεταγευματική αύξηση της γλυκόζης σε σχέση με την αντίστροφη σειρά.
Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι η σειρά του φαγητού μπορεί να «ακυρώσει» ένα γεύμα με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης ή επεξεργασμένων υδατανθράκων. Η συνολική ποσότητα και ποιότητα των υδατανθράκων, οι φυτικές ίνες, η σωματική δραστηριότητα και το γενικό διατροφικό πρότυπο παραμένουν σημαντικότεροι παράγοντες για τη ρύθμιση του σακχάρου.
Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ακολουθεί κάποιος μια αυστηρή σειρά σε κάθε γεύμα. Η συγκεκριμένη πρακτική μπορεί να λειτουργήσει ως ένα απλό διατροφικό εργαλείο, ιδιαίτερα όταν συνδυάζεται με ισορροπημένα γεύματα που περιλαμβάνουν λαχανικά, πρωτεΐνες, καλά λιπαρά και κατάλληλες ποσότητες υδατανθράκων.
Για άτομα που λαμβάνουν φάρμακα ή ινσουλίνη για τον διαβήτη, οποιαδήποτε σημαντική αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες καλό είναι να συζητείται με τον γιατρό ή τον διαιτολόγο τους.
Έτσι, η σειρά των τροφών μπορεί να αποτελέσει έναν απλό τρόπο για πιο ομαλή μεταγευματική απόκριση της γλυκόζης, χωρίς να χρειάζεται να αλλάξει ριζικά ολόκληρη η διατροφή.
