Πονοκέφαλος, κοκκίνισμα στο πρόσωπο, ταχυκαρδία, φούσκωμα ή δερματικές ενοχλήσεις μετά την κατανάλωση συγκεκριμένων τροφίμων μπορεί να οδηγήσουν στην υποψία δυσανεξίας στην ισταμίνη. Πρόκειται για μια κατάσταση που έχει συνδεθεί με δυσκολία διαχείρισης της ισταμίνης από τον οργανισμό, αν και οι μηχανισμοί της δεν έχουν αποσαφηνιστεί πλήρως.
Η ισταμίνη είναι μια ουσία που παράγεται φυσιολογικά από το σώμα και συμμετέχει σε σημαντικές λειτουργίες, όπως η ανοσολογική αντίδραση και η έκκριση γαστρικών υγρών. Παράλληλα, βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα, ιδιαίτερα σε όσα έχουν υποστεί ζύμωση, ωρίμανση ή μακρά αποθήκευση.
Τρόφιμα όπως παλαιωμένα τυριά, αλλαντικά, ορισμένα ψάρια, κρασί και προϊόντα ζύμωσης μπορεί να περιέχουν αυξημένες ποσότητες ισταμίνης. Σε ευαίσθητα άτομα, η κατανάλωσή τους έχει συσχετιστεί με συμπτώματα από διαφορετικά συστήματα του οργανισμού.
Ένα από τα ένζυμα που συμμετέχουν στη διάσπαση της ισταμίνης από τα τρόφιμα είναι η διαμινοξειδάση, γνωστή ως DAO. Η μειωμένη δραστηριότητά της έχει προταθεί ως ένας πιθανός μηχανισμός, χωρίς όμως να υπάρχει ακόμη πλήρως καθιερωμένος διαγνωστικός έλεγχος για τη συγκεκριμένη δυσανεξία.
Η διάγνωση είναι δύσκολη, καθώς τα συμπτώματα μοιάζουν με εκείνα αλλεργιών, γαστρεντερικών παθήσεων και άλλων διαταραχών. Για τον λόγο αυτό, απαιτείται αξιολόγηση από γιατρό και αποκλεισμός άλλων αιτιών.
Σε ορισμένες περιπτώσεις προτείνεται προσωρινή, ελεγχόμενη μείωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη και στη συνέχεια σταδιακή επανεισαγωγή τους. Η αυθαίρετη και παρατεταμένη απομάκρυνση μεγάλων ομάδων τροφίμων δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε διατροφικές ελλείψεις.
