Ο βασιλικός, ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο δυόσμος και άλλα φρέσκα μυρωδικά μπορούν να χαρίσουν άρωμα και γεύση στο φαγητό, αλλά συχνά μαραίνονται γρήγορα. Η σωστή αποθήκευσή τους μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά στη διάρκεια ζωής τους και να περιορίσει τη σπατάλη τροφίμων.
Δεν υπάρχει μία μέθοδος που να ταιριάζει σε όλα τα μυρωδικά. Κάποια, όπως ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος, μπορούν να διατηρηθούν καλύτερα όταν τα κοτσάνια τους τοποθετούνται σε λίγο νερό, ενώ άλλα είναι πιο ευαίσθητα στο κρύο και μπορεί να υποστούν αλλοιώσεις μέσα στο ψυγείο.
Βασικό σημείο είναι να μην αποθηκεύονται βρεγμένα χωρίς έλεγχο. Η υπερβολική υγρασία που παραμένει πάνω στα φύλλα μπορεί να επιταχύνει την αλλοίωση. Ένα χαρτί κουζίνας μέσα στο δοχείο μπορεί να βοηθήσει στην απορρόφηση της περίσσειας υγρασίας.
Εξίσου σημαντικό είναι να μην στριμώχνονται υπερβολικά. Όταν τα φύλλα πιέζονται μεταξύ τους, μπορεί να τραυματιστούν και να αρχίσουν να μαυρίζουν ή να μαραίνονται γρηγορότερα.
Για ορισμένα πιο ευαίσθητα μυρωδικά, όπως ο βασιλικός, η θερμοκρασία του ψυγείου μπορεί να μην είναι ιδανική. Μπορούν να διατηρηθούν καλύτερα σε κατάλληλο δοχείο σε σχετικά δροσερό σημείο, μακριά από άμεσο ήλιο και υπερβολική ζέστη.
Αν ξέρουμε ότι δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε τα μυρωδικά σύντομα, υπάρχει και η λύση της κατάψυξης. Τα φύλλα μπορούν να ψιλοκοπούν και να τοποθετηθούν σε μικρές ποσότητες στην κατάψυξη, ώστε να χρησιμοποιούνται αργότερα στο μαγείρεμα.
Η σωστή αποθήκευση δεν κάνει ένα φρέσκο μυρωδικό αιώνιο, αλλά μπορεί να καθυστερήσει σημαντικά την αλλοίωσή του. Έτσι, ένα μικρό μέρος της οργάνωσης στην κουζίνα μπορεί να βοηθήσει τόσο στην καλύτερη αξιοποίηση των τροφίμων όσο και στη μείωση της σπατάλης. Η γενική αρχή είναι να ελέγχουμε την υγρασία, τη θερμοκρασία και τον τρόπο με τον οποίο τοποθετούμε κάθε μυρωδικό.
